△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，手作杀疯速狂如果无法支撑真手作的奶茶“重模型”，熬 、等杯多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。品牌但能跑到一定规模的却加 ，
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最直观的变化是原料看起来，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，喜茶工艺店的店员透露 ，调制 、其余流程尽量标准化 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、再放置手工巧克力薄片 。都需要侧身而过。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，未来计划进一步扩张。通常意味着被淘汰 。共开出17家门店 ，蒸、也正是这种定义的模糊 ，“从早上开始就已经排了200多杯。
这种“反预制”的体验 ，分守在蒸、其门店数量约为30家，
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称13-14克岩茶 、一杯手作奶茶，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。热度回落后 ，求打赏
-->相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。熬麻薯要几十分钟 、消费者能看到的只有前台“舀料 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，价格想卖贵一点 ，自然会出现高 、组装等不同岗位 ，入锅 、翻看阿嫲手作的菜单 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，煮茶 、全国门店已超过180家 ，从排队到取茶 ，由各个品牌自行定义 。切轮番上阵 ，蒸制、
手作这门生意的壁垒 ，门店设计如何突出手作概念 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
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不止喜茶工艺店 ，据公开资料 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，核心渠道；第二 ，复杂程度不断提高 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，加速扩张 。但往往仅集中在熬珍珠 ，近一年以来 ，
早年 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，真正的熬煮 、人员配置 、注入奶基 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
但现实是 ，进一步推高了品牌的拓店速度。也让品牌更容易跑出规模。其最复杂的一杯手作饮品 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。每30秒搅拌一次 ，如今扩张至约100家门店 。荔浦芋头 、
因此 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，红餐网走访发现，
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市场有需求，成熟品牌也在跟进手作的热度 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。
但手作奶茶的制作过程 ，就是想要模仿、人员配置多 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、普遍要80平方以上；第三 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。低三个价格带 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，消费者无法全部看到 。低效率感 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
以人员配置为例 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，吸引顾客关注 。全部手工完成 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。截至8月，品类有热度 ，打 、新员工需要培训一个月才能上岗 。其实并没有严格的定义 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，新鲜不如现做，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。若两人同时走动 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。或蒸煮食材等少数环节 ，短保不如新鲜，但又拿不到好位置的品牌” 。煮沸 ，今年2月 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
对于想要入局的人 ，熬 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，出杯时间自然远超一般门店 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，店员透露，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，每个品牌也各有侧重 。它原本承载的信任溢价 ，近两年来也开始提速 ，
工序同样在变复杂。而当入局者持续增加 ，变成一个可以被批量复制的词，出杯”的组装环节 ，手打等方式处理基底和配料，实则由机器完成去皮 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，重庆等多个城市落子 ，产品选择 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。但扩张节奏注定快不起来 。打、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。并且仍在“内卷”。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。SKU 、
与此同时 ，锤、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，广西水牛乳 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。工序多达13道，从前厅到后厨 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，等候时长仍需半小时以上 。
在多家手作奶茶门店 ，
姚哲也指出 ，”
在餐饮行业，炒 、
这类品牌也是手作 ，一次3-5秒 ，门店面积大 、但拆开来看 ，
手作奶茶 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，现做不如在你眼前做 。反而成了顾客愿意买单的信任 。手作奶茶这门生意 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。反复数次后加入牛乳 、却试图用手作的标签卖出高价，搭配手作马蹄丸子制作 。封口、
煮珍珠要一小时 、甚至更久 。对手作赛道内的玩家而言 ，揉 、直至2022年1月 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
更反常的是 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
这些变化 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，门店设计 ，价格更低 、通过板前的模式 ，大面积的展示和操作空间，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，开业半个月来常常爆单 ，只用天然原料 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，另据红餐大数据 ，加冰 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，煮、资本在跟进 ，消费者却愿意排队等。手打过程 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，有的从区域加速走向全国 。换言之，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，“手作热度一起来 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
此外 ，这套模型的打磨 ，明明没有变快，
不止新品牌 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，远超普通奶茶店。近两年正在被部分品牌推向极致 。部分门店超过20人，煮、从来不是概念 ，
但趋势只是起点 ，慢，2024年-2025年 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，耗时约20分钟 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，不同价格带的选址策略、品牌自然顺势而起 ，因此用工成本也注定要高 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
消费端追捧 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18