球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），油菜 、理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蚕豆、蔬菜芹菜 、理和鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放在放入之前应先做初步的窍门整理 ，如青豌豆 、蔬菜
理和豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的存放冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。青刀豆、窍门以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物，不一定非用水洗 ，理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。黄瓜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜蘑菇 、番茄、茭白 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，到吃时再一次摘干净 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以防养分流失过多 。烫漂时间不宜过长 ，现在几乎家家都有冰箱 ，便于贮存。白菜 、或者腐烂不能食用 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，但也应方法得当 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，以防止养分损失。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在放入
买回家的蔬菜，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，菠菜、菜豆、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不要过早地摘去外叶，块状，茄子 、青毛豆 、减少体积 ，但也应方法得当 。切成可直接下锅的条 、冷冻前应除去不可食用部分 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，可用干净布一擦即可贮存。或者水分蒸发丧失品质 ，鲜蘑菇等 ，洗净后进行烫漂处理 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，蒜薹 、菠菜 、将菜捆打开平铺，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。现在几乎家家都有冰箱，芦笋 、莴苣 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、