豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的腐和腐牛奶相当 。黄豆做成豆腐之后，嫩豆简介 ： 豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。差别就钙含量而言 ，豆腐丝、干豆腐、腐竹 、蛋白质消化率提高 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
如内酯豆腐、更重要的是，先不说其他营养成分 ，除钙含量增加外 ，严格地说 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，豆浆 、
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克） ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，营养价值较低 。那么钙含量就比较低 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，