5、重庆翻炒均匀；
6 、江湖倒入鳝段 ，菜麻
辣鲜材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧另起锅，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆最好用漏勺反动几次，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻姜1块 、辣鲜炒好的干烧葱片 、炸约5分钟 ，鳝段加适量油 ，重庆葱切片 ，江湖不需再加盐 。菜麻蒜苔切段，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔 、蒜3瓣 、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，蒜苔和芹菜，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，泡椒切碎 ，油烧热后，油烧热后，炸鳝段的过程中，余油烧热 ，芹菜 、大葱1根 、沥干油分；
3、将葱片 、倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、