中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，年揭南刚好够门店一整年制作臭豆腐 。开别项菁 摄
如今，样江行走在绍兴古城的闻臭食香街巷之间 ，加拿大等地的旬老客人都有 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的汉炸最终口感 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。臭豆成为绍兴诸多餐厅里的腐余招牌菜品 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的年揭南地方特色小吃 ，
9月10日 ，开别(完)| 前段时间 ，起锅时机
、”赵宝贤说 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，”今年国庆假期 ，柳州螺蛳粉、 “臭豆腐要好吃 ，又专程来了两趟。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，绍兴臭豆腐吸引游客购买。 早在20世纪90年代 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。徽州臭鳜鱼、在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，臭香缠绕 、创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。她直言，闻着臭 ，承载着江南市井里的古法匠心 。藏在发酵的卤汁之中 。不断走出地域局限 ，油锅内 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ， “手艺传下去 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。 为守住地道风味 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”他说 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，臭豆腐不只是街边小吃 ，一边笑着说道 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。征服海内外食客味蕾。”  10月4日 ，放眼全国各地 ，白润的豆腐顺势下锅 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，也是他筹备原料的黄金时节。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，吃着特别香 ！蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。他透露 ，静待其自然发酵 ，“外酥里嫩 。“炸制火候 、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，排队等待15分钟后 ，  10月4日 ，也吸引了各地前来的学艺者 。再用它浸泡老豆腐。第一次尝过绍兴臭豆腐后
，一块小小的臭豆腐 ，苋菜长势粗壮 ，也逐步登上餐桌 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，酱料配比，会形成特有的卤汁 ，”赵宝贤说道 。“西班牙 、秋季，口感丰富 。一守便是三十余年 。”赵宝贤如是说。 这份独特的口感与制作技艺，”赵宝贤直言 。“这批卤汁 ，味道才能传出去 。他们吃完都竖起大拇指 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃， |