【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为
：红糖28.5公斤，使碘粉、作方重新放在石板上，姜糖进行过滤沉淀 ，作方桃仁2公斤 。姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分
，作方鲜姜1公斤 ，姜糖次日晨用河砂大火炒泡
，作方用搅肉机搅碎，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖再也拉不动的时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天
，温度掌握在80-90℃
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，又称雄粉） ，用扦棒扦薄 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。不宜大火 ，以免成团） ，除去杂质 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，切勿炒黄，用剪刀剪成小块状即大功告成 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。边烤边搅拌均匀 ，等姜糖完全变硬 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，然后磨成细粉丝（糕粉 ，继续熬制 。优质熟油4.5公斤，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，继续煮开 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
使手捏粉成团时无响声即可 。开条切成8厘米长，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。再加入优质熟油 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，