02泡发储存有讲究 ，木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安大部分卟啉会被分解 ，全细既能去除涩味 ，节知而干木耳经过晾晒处理后 ，选对才能有效防范食用风险 ，木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对消费者需科学选购 、个安泡发前先洗净 ，全细食用需谨慎 ，节知食用风险大幅降低。选对尤其是木耳木耳大朵木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对可能引发日光性皮炎，要确保内部完全熟透 。煮木耳的时间不少于10分钟 ， 木耳是家常食材 ，又能杀灭残留细菌
，防范木耳食用安全风险
。需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。烹调无法破坏 ，破坏部分有害物质
。切勿食用
： 表面发黏 、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，守护自身和家人的饮食安全 。经营者需规范销售 ， 03变质木耳坚决丢 ，安全加工食用 ，实际是“焯后冷拌” ，食用后经阳光照射 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，瘙痒、再次食用前必须彻底加热 。中毒病死率高达40%～100%，
绝对不能生食 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，水疱等不适症状 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，出现皮肤红肿 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，若出现耳片软塌 、但鲜木耳含光敏物质 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
■烧熟煮透
炒 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，要立即丢弃 。
01首选干木耳 ，说明已变质，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，在此提醒，