3.豆法 ：炖老鸡 、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩可使牛肉纤维疏松、样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉肉质细嫩。变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，放置30分钟左右 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味。与肉一起烹调 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
1.山楂法：煮老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
那么 ，