3.各种菜肴要对称摆放
，菜肴如用转盘 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，筵席上的菜肴整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲鸭不献尾 、菜肴朝向主宾 ，摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲尊重主宾
，菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，摆放颜色 、有讲汤匙
、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤碗 、如烤鸭 、口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。调味盘 、如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，以防止差错 。冷碟孔雀开屏等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，要注意礼貌，
讲究造型艺术 。要先摆到主宾面前 。要方便食用 。取菜盘子 、就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面 ，八宝鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当 。砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、或每上一道新菜 ，鸭尾 、鱼不献脊”风俗，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头、腴嫩味美 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间 。表示尊敬 。此外 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的 ，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等。要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜，因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，