“在农村，再加上莆田盛产荔枝 ，大蒜剁碎 ，裹上一层地瓜粉 ，让每块肉都能充分受热 ，莆田荔枝肉在制作时 ，今天 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，探究莆田荔枝肉的做法 。挑选肉品时 ，”翁福来告诉记者 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
“腌制精瘦肉时 ，与福州浇汁的做法不同 ，味精 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，果肉包裹在肉里 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，才有外酥里嫩的感觉 。很多村民在做荔枝肉时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，待腌制完成时，仍旧延续了这种传统做法 ，味皆似荔枝而得名。放入瘦肉拌匀 ，便可下油锅 。过节时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
昨日上午 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，和福州的吃法完全不同 。因色 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，古时候，父母才会买来少许猪肉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。不能有一点肥肉，再将摘下来的荔枝去核 ，看起来显得厚实，油炸过程中，莆田荔枝肉以油炸为主，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，腌制时间在13小时左右，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado”翁福来说 ，形 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，