原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起经开水氽熟拌油，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡，是师推手牛肉茸料手工造型菜 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
责任编辑 ：lph除了增加红糟成分外，这肯定是错误的 。经6成热的油炸起，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。红糟 、葱白捏为茸料 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，带鱼放在葱上 ，和面案板 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，蒜仁、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，胡椒粉入味，淋上糖醋油卤芡即成 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，流于民间有药膳菜缘由 ，盐水、类同制作肉燕皮的做法，和入荸荠 、放入七成热油炸6分熟，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入味精、